De Dietrich

Cottura al forno: nulla è scontato!

La cottura al forno è determinante in cucina, ma è importante seguire alcune regole base che alla fine vi offriranno un piatto gustoso e ben realizzato.

Sono molti i piatti che possono affrontare questa cottura, a cominciare da pasta, riso, carne, uova (frittate e sformati), pesce e quasi tutta l’infinita varietà di verdure.
Rispetto ad altre tecniche di cottura sono garantite rapidità di esecuzione e bontà, ma anche un uso limitato di grassi da impiegare durante l’esecuzione.
Per alcune pietanze si può scegliere tra le varie cotture a disposizione, mentre alcuni piatti sono esclusivamente destinati alla cottura al forno: le lasagne, i cannelloni, e varie paste gratinate, i timballi, i pasticci, le carni arrosto.
La temperatura del forno deve essere ottimale e costante a prescindere dal tipo di alimento che si desidera cucinare. Di media una buona gratinatura si ottiene tra i 180° e i 200° per non più di 10 minuti.
La cottura della carne al forno deve essere lenta, scrupolosa e seguita con zelo. Il pesce al forno affronta una cottura più celere, ma è importante far sempre ben attenzione, perché il pesce è un alimento molto delicato e facile da rovinare.
Un ultimo suggerimento prezioso è relativo alle patate da fare al forno. Scegliete sempre patate idonee a tale cottura. Prima di mettere le patate sulla teglia del forno opportunamente unta con l’aggiunta di aglio, salvia rosmarino, bollitele in acqua calda per tre minuti. Quindi scolatele dall’acqua e adagiatele sulla teglia. Questo procedimento offrirà alla patata una consona protezione per affrontare poi la cottura al forno.

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